鈺善閣.素.養生懷石(高雄店),在米其林指南推薦餐廳品嚐一口詩意

鈺善閣.素.養生懷石高雄店位於鼓山區美術館周邊,是知名的素食餐飲品牌,以高檔精緻又兼顧養生的蔬食料理享有極佳的口碑,所有料理皆以全天然食材製成、無素料,是2019米其林指南推薦餐廳,在台北和高雄都有分店,趁著家族聚餐帶波爸和波媽一起來品嚐。(延伸閱讀☛錵鑶水產.和牛鍋物—高雄美術館美食

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店內環境

鈺善閣高雄店位於美術北三路,高雄美術館周邊的豪宅區內,氣氛靜謐優雅。

推門入內迎接我們的是輕柔的古典樂和友善又專業的服務人員,立即被店內典雅的氛圍吸引。

一樓有兩人桌及四人桌,適合少人數用餐,窗邊的兩人桌可欣賞美術館社區美麗的街景。

四人桌的部分以簾幕分隔,美觀又兼具隱密性。

店內牆上的畫作都是真跡,每一幅都來頭不小。

一樓用餐區往內走還有包廂座位,分別是6人包廂、8人包廂和10人包廂,每個包廂都美到像在凡爾賽宮用餐!

樓梯通往二樓用餐區,連樓梯轉角都美成這樣!

二樓用餐區以圓桌為主,適合活動包場或舉辦婚宴,各桌之間也有活動式簾幕設計,可依據訂位人數做彈性調整。聽說任賢齊和許多政商名流都曾是座上賓呢。

菜單MENU

鈺善閣所有餐點皆為素食,每道料理皆為主廚使用全天然食材用心研發製作而成、無素料,兼顧健康養生與美感,讓整個用餐的過程都是一種身心的享受。

餐點內容有個人套餐、多人桌菜、也有單點,我們是四人的小型家庭聚餐,於是選擇了適合少人數的個人套餐,分別點了兩套998元/人的精緻套宴和兩套638元/人的漫光・藝饗

精緻套宴是中式個人懷石料理。

漫光・藝饗是西式個人套餐。

上菜囉


▲奉茶

引領入座後,服務人員為我們奉上地珍茶,以地瓜、甘草等多種配方熬製,嚴選地瓜蒸熟後再碳烤,帶一點炭香氣及甘甜滋味,無咖啡因,不用擔心會睡不著,免費供應可無限暢飲。


▲洗手盅

這時端來一人一份裝飾華麗的器皿,原本以為是什麼厲害的料理,結果是鈺善閣招牌的洗手盅。品嚐懷石料理前先洗淨雙手,荷花圖騰的洗手盅,象徵富貴圓滿,檸檬香氣讓人五官清新,而玫瑰花瓣充滿幸福氛圍,波爸興高采烈的將檸檬芳香浸滿雙手。

不得不稱讚鈺善閣的服務人員真的專業又貼心,每個用餐步驟及每道料理都有細心說明,用心款待每位賓客、對待每道料理的職人精神讓人感動。(小聲說:而且每個都是美女。)


精緻套宴—竹香賜煲

首先上桌的是中式套餐的湯品招牌鈺翅羹,鈺善閣的素食料理皆是以食補養生理念研發,所有料理包括這道羹品都完全沒有使用素料,皆是天然食材口感,建議先品嚐一口原味,再依個人喜好加一點紅醋,會有不同的滋味。


漫光・藝饗—凡爾賽宮裡的悠揚情歌(湯品)、塞納河畔之愛情篇章(開胃飲品)

西式套餐的湯品每口都是玉米天然香甜,蘑菇脆口的口感品嚐起來充滿層次。

開胃飲品是以紫高麗、鳳梨、檸檬製成,酒紅色的色澤非常誘人,蔬果清新滋味讓味蕾煥然一新,準備迎接接下來的驚喜。


精緻套宴—鮮蔬懷石

鈺善閣主廚巧手將當季新鮮蔬果幻化成藝術品般的懷石料理,由蒟蒻製成的素鮭魚生魚片可搭配隨料理附上的醬油和芥末品嚐,第一次吃鮭魚生魚片,非常美味讓我印象深刻,盤中有一道綠色方形的食材,嚐起來口感綿密帶有豆香,詢問之後才知道原來是以毛豆和豆漿製作而成的毛豆豆腐,製作起來非常費工,處處都有巧思,真是魔鬼出在細節裡。


漫光・藝饗—杜樂麗花園之時令溫沙拉

西式套餐的沙拉像杜樂麗花園一般在餐桌上綻放,有紫山藥、蘿蔓葉、黑橄欖等數十種新鮮時蔬,沙拉原本就有調味,隨餐附上的蘋果油醋醬可依喜好淋上享用。


精緻套宴—食養蒸物

服務人員端著一整盆蘭花上桌時全家人都驚喜不已,盅內盛裝的是蒸物,以芋頭內最柔軟的芋心,搭配白菜、香菇,慢火炒到綿密,聽說要炒整整一個小時呢!這道芋香甘甜、入口即化,完全收買芋頭控阿波的心。


漫光・藝饗—探索蒙馬特的萬種風情

洋菇、南瓜、番茄、和炸杏鮑菇佐紅咖哩醬,紅咖哩醬溫潤的辛香味順口又開胃。


精緻套宴—烏滋梅露

繼蘭花之後,接著是菊花!好像在鈺善閣怎麼浮誇都是合理的。添加山楂的烏梅露香氣濃郁,清新味蕾,準備迎接接下來的主菜上桌。


精緻套宴—胡汁猴排

特選猴頭菇非常厚實飽滿,紋理細緻札實,特製醬汁帶微甜,燒烤後的口感外酥香內柔嫩,讓人驚艷。


漫光・藝饗—香榭麗舍漫步之黑松露野菇燉飯

西式套餐的主餐是黑松露野菇燉飯,濃郁奶香完美包覆每顆飯粒,每口都嚐得到黑松露,還直接豪邁綴上一整匙,香氣四溢,讓人忍不住一口接一口,這是我們全家人表決一致通過今晚的第一名。


精緻套宴—百玉藏珍、食潤燉湯

百玉藏珍以古法麻油搭配精選大薏仁,上頭再綴上白木耳,食潤燉湯內含蓮子、腰果、薏仁,上頭還綴有野薑花瓣,以紅棗和甘蔗燉煮出天然甘甜,口感層次豐富。


漫光・藝饗—艾菲爾起司野菇烤薄餅佐義式老醋

烤薄餅內鋪滿起司和蕈菇,帶有微微九層塔香氣,上頭淋上義大利巴沙米可醋有畫龍點睛之效。


▲素肉燥飯

用餐到最後,準備進入甜點水果前,若全桌皆消費套餐,鈺善閣有提供可無限續碗的素肉燥飯,大概是套餐份量較精緻,怕有顧客沒吃飽吧。鈺善閣的素肉燥飯是他們家的明星商品,是以猴頭菇每天限量手工炒製而成。素肉燥飯外觀看起來平凡無奇,一口吃下讓人驚艷!鹹香夠味香氣四溢,甘甜滋味點綴得恰到好處,一不小心整晚飯就扒完了,真的非常厲害!


▲主廚季節水果甜湯—木耳甜湯

今天的主廚甜點是木耳甜湯,關於這道甜湯主廚還有一個小巧思,每碗燉湯裡都會有兩顆蓮子,其中一顆蓮子帶有蓮心,蓮心在中藥食補中是去濕、降火氣的養生聖品,特地添加一顆帶蓮心的蓮子,在炙熱的高雄盛夏中為大家去去暑氣。

鈺善閣用餐環境高尚典雅、服務用心,餐飲養生精緻、處處充滿巧思,榮獲米其林指南推薦完全實至名歸當之無愧,除了是宴請長輩、家族聚餐的首選,前衛Fusion的料理手法就連年輕朋友一定也會喜歡。

店家資訊

店家名稱:鈺善閣・素・養生懷石

地址:高雄市鼓山區美術北三路225號

營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00

電話:07-5227850

官網鈺善閣・素・養生懷石 官網

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