綠midori—高雄預約制無菜單日式料理,高貴不貴頂級日式割烹

綠midori高雄知名無菜單日式料理店,位於林森路上美麗島站附近,店面看起來十分低調,但喜歡頂級日式割烹的內行人一定都知道這間,每個用餐時段最多只能容納10位顧客,故採全預約制用餐,每天訂位都是滿滿滿,若要用餐一定要提前預訂否則可是會向隅,就知道這家店的實力絕對不同凡響。(延伸閱讀☛高雄左營超人氣居酒屋——柶築晚酌

❤️延伸閱讀【高雄美食】超難訂位隱藏版精緻鐵板燒—母堂鐵板燒

❤️延伸閱讀【高雄美食】日式料理+頂級燒肉+專人代烤—1928燒肉總鋪高雄文山店

❤️延伸閱讀【高雄美食】左營超人氣深夜食堂居酒屋—柶築晚酌

🔍加入波卡 Facebook 粉專
📷追蹤波卡 Instagram
🎬訂閱波卡 Youtube 頻道

店內環境

綠midori位於林森路上,捷運美麗島站附近,店門口沒有醒目招牌,非常低調,完全看不出來葫蘆裡賣什麼藥。

推門入內後,映入眼簾的就是料理及座席區,店內只有10個座位,難怪這麼難訂位!千叮嚀萬囑咐想去用餐的朋友一定要提前訂位以免向隅。

綠midori的料理採用的是日式『割烹』的方式呈現,『割烹』指的是可以一邊欣賞師傅料理手法、一邊享用料理的用餐形式,大多都是提供吧檯坐席師傅在料理的過程當中跟顧客會有比較多的互動機會,也方便幫客人客製化餐點,非常有人情味,在這樣的氣氛當中,料理師傅選用上等季節食材配上一流技術,讓客人們能夠享用到美味的料理,這就是割烹

店內展示許多日式窯燒、琉璃器皿,每一樣都像藝術品一般,顯示出店家不凡的品味,除了在用餐的過程當中會使用到以外,如果有喜歡想收藏的作品,也可以向店家購買。

店內的酒櫃也有各式日本酒,精緻料理搭配好酒,完美。

上菜囉

綠midori是全預約制的日式無菜單料理,「無菜單料理」(Omakase)的概念是源自於日本,Omakase(お任せ)在日文中有信任的意思,換句話說,因為你信任廚師、相信廚師的技藝,於是完全交由廚師來安排菜色,因而也衍伸出「無菜單料理」這個名詞,師傅會根據今天取得最新鮮、當季的食材隨機為餐點做變化,賦予食材更多的空間及生命力,讓上菜的每一刻都充滿驚喜,這正是無菜單料理的迷人之處。

連使用的每樣餐具質感都如此典雅,還沒開餐已感受到店家用心。

師傅正準備第一道料理,炙燒的過程中已讓空氣瀰漫著海鮮脂香,讓人忍不住口水直流,看職人精湛的手藝,用餐過程宛如一場美食料理秀,師傅也會一道道細心為您介紹料理方式及食材內容,這樣透過料理『與食物交心』的感覺,就是割烹吸引人的地方。



▲炙燒明太子洋芋

通常前菜會是以涼菜或沙拉開場,但現在天氣轉涼,店家非常貼心地改以溫熱的前菜上桌,洋芋泥上鋪滿炙燒過後的明太子,再撒上柴魚,洋芋綿密的口感被裹上滿滿的明太子鮮甜,而鮮香的柴魚又有畫龍點睛之效,是老少鹹宜所有人一定都會喜歡的一道料理。

在品嚐前菜的同時,師傅磨刀霍霍(X)著手準備下一道料理,發現師傅不僅刀功精湛,手上還有一個超可愛的微笑刺青,一秒被圈粉~~~❤️(這是重點嗎😂)


▲生魚片

接著上桌的是生魚片,師傅說他們家生魚片都是使用漁港直送的最新鮮漁獲,所以可能每天菜色不同,由左至右分別是鹿兒島鰤魚(也就是我們俗稱的青甘)、澎湖海鱺北海道甜蝦東港花枝、及盛裝在小缶中的鮟鱇魚魚肝

鰤魚和海鱺在上桌前有先經過幾秒些微的炙燒,逼出表層的脂香,且仍然保有生魚片的鮮甜及口感的脆度,其實我平常不太敢吃青甘(就是鰤魚),只要吃日式料理我都會盡量避免,但綠midori的青甘新鮮到讓我回味無窮。

真正新鮮美味的生魚片其實不需要太多醬油,僅少許芥末提味即可。

完全去殼的北海道甜蝦十分鮮甜,師傅將東港花枝劃上細絲又能保持完整性不切斷,不禁讚嘆精湛的刀工,上面黑色的結晶體是夏威夷火山鹽,特別叮囑花枝不用沾醬油請直接品嚐,入口即化的口感讓人回味,隔壁的顧客在餐後還特別再加點了一道花枝,可見這花枝讓人印象深刻。

鮟鱇魚就是我們俗稱的燈籠魚,鮟鱇魚魚肝有『海上鵝肝醬』美稱,這又是一道我本來不敢吃的東西,波卡不太愛吃內臟,尤其是海鮮的內臟,因為只要一處理不好就容易有腥味,結果綠midori的鮟鱇魚魚肝讓我完全打破對魚肝的刻板印象,以清爽的酸甜方式提味,讓魚肝的鮮美海味完全釋放,讓我為之驚豔,大呼太小一份吃不過癮啦~~

接著師傅端出了本日的隱藏版菜色——日本海膽,詢問顧客是否加點,料理的方式原本是用軍艦壽司方式呈現,但有顧客問說可以改成手捲嗎?師傅立刻說當然沒問題,馬上幫他變出了海膽手捲,割烹的優點就是這樣可以隨時客製化,人情味滿滿。


▲菲律賓紅蟳

接著師傅扛著螃蟹大軍,今天的主菜——菲律賓紅蟳,氣勢滂礡地上桌了!會附上一碟蟹醋可以佐用,清爽酸甜滋味爽口,但紅蟳滋味已足夠鮮甜,所以整碟蟹醋完全沒有使用。

這隻紅蟳份量驚人,比男人的巴掌還大上許多,將蟹殼一翻開,黃澄澄的蟹膏蟹卵噴發出像中華一番那般的金黃光芒,這蟹膏之豐厚讓人無法直視,好刺眼啊~~~~

動筷輕輕刮起蟹殼上的蟹膏,這過程已讓人融化,一口享用,超級奢侈幸福的滋味,難以言喻啊啊啊~~(激動)

同行的肉哥不喜歡吃甲殼類,因為他覺得要剝殼很麻煩,也因小時候吃過不新鮮的海鮮,從此很怕海鮮的腥味,但綠midori早已幫你把整隻螃蟹都處理得妥妥貼貼,大快朵頤無需費力。肉哥說這是他人生第一次獨自一人完完整整的吃完一隻螃蟹,讓他對螃蟹的印象大改觀,甚至有點愛上螃蟹,吃完覺得意猶未盡,突然開竅,這是哪招(?)

看這醉人飽滿的橘紅色澤,就知道這紅蟳的新鮮美味。

在我們品嚐紅蟳的同時,師傅又拿出了另一樣傢私。

頂級牛肉均勻油花呈現的美麗切面,在壽喜燒鍋中呈現一種療癒的姿態。

師傅將頂級牛肉川燙數秒後,盛放到備好的溫泉半熟蛋皿中,但叮囑我們先別動筷喔~

這時師傅突然變出了一朵…

『棉花糖??!!』

總是認真料理的師傅突然變出棉花糖,讓在場所有女士少女心爆發,硬要師傅擺出俏皮的表情跟棉花糖合照,殊不知師傅超好cue,配合度超高,表情姿勢有夠到位,跟剛剛的硬漢形象完全呈現反差萌,太可愛了啦😂😂😂


▲棉花糖牛肉壽喜燒

細緻的棉花糖輕輕拌開一下子就化在熱騰騰的壽喜燒醬汁中,輕輕戳破半熟玉子,蛋黃汨汨流出的畫面好療癒。

五分熟的熟度把牛肉的美味釋放的恰到好處,微甜的調味非常討喜。


▲照燒黑鮪魚腦天

乍聽菜名還真不知道是什麼,經師父解說才知道原來腦天指的就是黑鮪魚頭頂部分的肉。

魚頭上有一個刁鑽部位,只佔整條魚重量的0.5%左右,是黑鮪魚全身上下脂肪最多的位置。1隻鮪魚只取得到2塊,屬於稀少部位。大小也就是差不多兩隻手掌上可以放的大小,名為腦天。

在日本築地許多魚商都會留自己品嚐!味道較淡,但口感軟滑而充滿油香比較黏稠。是內行饕客才懂得品嚐的稀有美食,一般的日本料理店是很難找到的喔!

第一次品嚐腦天,嚐起來肉質紮實,可能阿波太俗嚐不太出來跟一般鮪魚部位有什麼不同😅(俗人無誤),但照燒調味甜蜜美味,是一道好吃的料理無誤~

師傅忙碌的手停不下來,馬不停蹄地準備下一道料理。


▲鰈魚鰭邊肉握壽司佐義大利松露

鰈魚常常會跟比目魚搞混,分辨方式記住「左比右鰈」,但嚐起來的口感其實有點類似,充滿脂肪的鰭邊肉經過炙燒,每一粒飯粒都能嚐到被火焰逼出的脂香,是我最喜歡的握壽司之一!上頭再奢侈的綴上一大片義大利夏季黑松露,無比享受!


▲金箔黑鮪魚中腹握壽司佐德國魚子醬

黑鮪魚是最名貴的鮪魚,被視為生魚片中的極品,生魚片又以部位不同而有等級之分,『中腹』指的是魚體中段,DHA的含量高,肉質鮮美,是屬於上等部位。人家的料理金箔通常都是綴上幾片碎屑,第一次看到像綠midori如此豪氣地直接鋪上一大片,最狂的還放上高檔魚子醬!!!每一口都是極致奢華,好幸福啊!


▲鮭魚酪梨加州捲

這鮭魚捲也超厲害,裡面吃得到炙燒鮭魚、酪梨、起司、小黃瓜、生菜、炸蝦、鮭魚卵…不僅賣相繽紛,更是集所有美味的食材於大成!阿波是超級酪梨控,超愛酪梨與食材結合後濃厚的口感,這道非常讓我難忘!


▲白文蛤豆腐味增湯

碗中的白文蛤疊到不能再疊滿到不能再滿,每一口都是濃濃的鮮甜味!


▲日式紅豆烤麻糬甜湯

完美的一餐需要完美的甜點作結,外酥內軟的日式烤麻糬帶淡淡糯米香,配上綿密飽滿的紅豆甜湯簡直絕配。

綠midori用餐,享用精緻的日式割烹無菜單料理,無疑是一場視覺與味蕾的雙重享受,以千元的價格來說算是非常划算,如果想造訪務必電話預約喔!

店家資訊

店家名稱綠midori

地址高雄市新興區林森一路160號

午餐預約時段:11:30/13:00 (用餐時間1.5小時)

晚餐預約時段:17:30/19:30 (用餐時間2小時)

電話:07-2412158

• 價位:NTD 1000+10%

官網綠midori

🔍加入波卡 Facebook 粉專
📷追蹤波卡 Instagram
🎬訂閱波卡 Youtube 頻道

❤️延伸閱讀【高雄美食】超難訂位隱藏版精緻鐵板燒—母堂鐵板燒

❤️延伸閱讀【高雄美食】日式料理+頂級燒肉+專人代烤—1928燒肉總鋪高雄文山店

❤️延伸閱讀【高雄美食】左營超人氣深夜食堂居酒屋—柶築晚酌

相連文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *