綠midori—高雄預約制無菜單日式料理，高貴不貴頂級日式割烹
綠midori是高雄知名無菜單日式料理店，位於林森路上美麗島站附近，店面看起來十分低調，但喜歡頂級日式割烹的內行人一定都知道這間，每個用餐時段最多只能容納10位顧客，故採全預約制用餐，每天訂位都是滿滿滿，若要用餐一定要提前預訂否則可是會向隅，就知道這家店的實力絕對不同凡響。（延伸閱讀☛高雄左營超人氣居酒屋——柶築晚酌）
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店內環境
綠midori位於林森路上，捷運美麗島站附近，店門口沒有醒目招牌，非常低調，完全看不出來葫蘆裡賣什麼藥。
推門入內後，映入眼簾的就是料理及座席區，店內只有10個座位，難怪這麼難訂位！千叮嚀萬囑咐想去用餐的朋友一定要提前訂位以免向隅。
綠midori的料理採用的是日式『割烹』的方式呈現，『割烹』指的是可以一邊欣賞師傅料理手法、一邊享用料理的用餐形式，大多都是提供吧檯坐席，師傅在料理的過程當中跟顧客會有比較多的互動機會，也方便幫客人客製化餐點，非常有人情味，在這樣的氣氛當中，料理師傅選用上等季節食材配上一流技術，讓客人們能夠享用到美味的料理，這就是割烹。
店內展示許多日式窯燒、琉璃器皿，每一樣都像藝術品一般，顯示出店家不凡的品味，除了在用餐的過程當中會使用到以外，如果有喜歡想收藏的作品，也可以向店家購買。
店內的酒櫃也有各式日本酒，精緻料理搭配好酒，完美。
上菜囉
綠midori是全預約制的日式無菜單料理，「無菜單料理」（Omakase）的概念是源自於日本，Omakase（お任せ）在日文中有信任的意思，換句話說，因為你信任廚師、相信廚師的技藝，於是完全交由廚師來安排菜色，因而也衍伸出「無菜單料理」這個名詞，師傅會根據今天取得最新鮮、當季的食材隨機為餐點做變化，賦予食材更多的空間及生命力，讓上菜的每一刻都充滿驚喜，這正是無菜單料理的迷人之處。
連使用的每樣餐具質感都如此典雅，還沒開餐已感受到店家用心。
師傅正準備第一道料理，炙燒的過程中已讓空氣瀰漫著海鮮脂香，讓人忍不住口水直流，看職人精湛的手藝，用餐過程宛如一場美食料理秀，師傅也會一道道細心為您介紹料理方式及食材內容，這樣透過料理『與食物交心』的感覺，就是割烹吸引人的地方。
▲炙燒明太子洋芋
通常前菜會是以涼菜或沙拉開場，但現在天氣轉涼，店家非常貼心地改以溫熱的前菜上桌，洋芋泥上鋪滿炙燒過後的明太子，再撒上柴魚，洋芋綿密的口感被裹上滿滿的明太子鮮甜，而鮮香的柴魚又有畫龍點睛之效，是老少鹹宜所有人一定都會喜歡的一道料理。
在品嚐前菜的同時，師傅磨刀霍霍（Ｘ）著手準備下一道料理，發現師傅不僅刀功精湛，手上還有一個超可愛的微笑刺青，一秒被圈粉～～～❤️（這是重點嗎😂）
▲生魚片
接著上桌的是生魚片，師傅說他們家生魚片都是使用漁港直送的最新鮮漁獲，所以可能每天菜色不同，由左至右分別是鹿兒島鰤魚（也就是我們俗稱的青甘）、澎湖海鱺、北海道甜蝦、東港花枝、及盛裝在小缶中的鮟鱇魚魚肝。
鰤魚和海鱺在上桌前有先經過幾秒些微的炙燒，逼出表層的脂香，且仍然保有生魚片的鮮甜及口感的脆度，其實我平常不太敢吃青甘（就是鰤魚），只要吃日式料理我都會盡量避免，但綠midori的青甘新鮮到讓我回味無窮。
真正新鮮美味的生魚片其實不需要太多醬油，僅少許芥末提味即可。
完全去殼的北海道甜蝦十分鮮甜，師傅將東港花枝劃上細絲又能保持完整性不切斷，不禁讚嘆精湛的刀工，上面黑色的結晶體是夏威夷火山鹽，特別叮囑花枝不用沾醬油請直接品嚐，入口即化的口感讓人回味，隔壁的顧客在餐後還特別再加點了一道花枝，可見這花枝讓人印象深刻。
鮟鱇魚就是我們俗稱的燈籠魚，鮟鱇魚魚肝有『海上鵝肝醬』美稱，這又是一道我本來不敢吃的東西，波卡不太愛吃內臟，尤其是海鮮的內臟，因為只要一處理不好就容易有腥味，結果綠midori的鮟鱇魚魚肝讓我完全打破對魚肝的刻板印象，以清爽的酸甜方式提味，讓魚肝的鮮美海味完全釋放，讓我為之驚豔，大呼太小一份吃不過癮啦～～
接著師傅端出了本日的隱藏版菜色——日本海膽，詢問顧客是否加點，料理的方式原本是用軍艦壽司方式呈現，但有顧客問說可以改成手捲嗎？師傅立刻說當然沒問題，馬上幫他變出了海膽手捲，割烹的優點就是這樣可以隨時客製化，人情味滿滿。
▲菲律賓紅蟳
接著師傅扛著螃蟹大軍，今天的主菜——菲律賓紅蟳，氣勢滂礡地上桌了！會附上一碟蟹醋可以佐用，清爽酸甜滋味爽口，但紅蟳滋味已足夠鮮甜，所以整碟蟹醋完全沒有使用。
這隻紅蟳份量驚人，比男人的巴掌還大上許多，將蟹殼一翻開，黃澄澄的蟹膏蟹卵噴發出像中華一番那般的金黃光芒，這蟹膏之豐厚讓人無法直視，好刺眼啊～～～～
動筷輕輕刮起蟹殼上的蟹膏，這過程已讓人融化，一口享用，超級奢侈幸福的滋味，難以言喻啊啊啊～～（激動）
同行的肉哥不喜歡吃甲殼類，因為他覺得要剝殼很麻煩，也因小時候吃過不新鮮的海鮮，從此很怕海鮮的腥味，但綠midori早已幫你把整隻螃蟹都處理得妥妥貼貼，大快朵頤無需費力。肉哥說這是他人生第一次獨自一人完完整整的吃完一隻螃蟹，讓他對螃蟹的印象大改觀，甚至有點愛上螃蟹，吃完覺得意猶未盡，突然開竅，這是哪招（？）
看這醉人飽滿的橘紅色澤，就知道這紅蟳的新鮮美味。
在我們品嚐紅蟳的同時，師傅又拿出了另一樣傢私。
頂級牛肉均勻油花呈現的美麗切面，在壽喜燒鍋中呈現一種療癒的姿態。
師傅將頂級牛肉川燙數秒後，盛放到備好的溫泉半熟蛋皿中，但叮囑我們先別動筷喔～
這時師傅突然變出了一朵…
『棉花糖？？！！』
總是認真料理的師傅突然變出棉花糖，讓在場所有女士少女心爆發，硬要師傅擺出俏皮的表情跟棉花糖合照，殊不知師傅超好cue，配合度超高，表情姿勢有夠到位，跟剛剛的硬漢形象完全呈現反差萌，太可愛了啦😂😂😂
▲棉花糖牛肉壽喜燒
細緻的棉花糖輕輕拌開一下子就化在熱騰騰的壽喜燒醬汁中，輕輕戳破半熟玉子，蛋黃汨汨流出的畫面好療癒。
五分熟的熟度把牛肉的美味釋放的恰到好處，微甜的調味非常討喜。
▲照燒黑鮪魚腦天
乍聽菜名還真不知道是什麼，經師父解說才知道原來腦天指的就是黑鮪魚頭頂部分的肉。
魚頭上有一個刁鑽部位，只佔整條魚重量的0.5%左右，是黑鮪魚全身上下脂肪最多的位置。1隻鮪魚只取得到2塊，屬於稀少部位。大小也就是差不多兩隻手掌上可以放的大小，名為腦天。
在日本築地許多魚商都會留自己品嚐！味道較淡，但口感軟滑而充滿油香比較黏稠。是內行饕客才懂得品嚐的稀有美食，一般的日本料理店是很難找到的喔！
第一次品嚐腦天，嚐起來肉質紮實，可能阿波太俗嚐不太出來跟一般鮪魚部位有什麼不同😅（俗人無誤），但照燒調味甜蜜美味，是一道好吃的料理無誤～
師傅忙碌的手停不下來，馬不停蹄地準備下一道料理。
▲鰈魚鰭邊肉握壽司佐義大利松露
鰈魚常常會跟比目魚搞混，分辨方式記住「左比右鰈」，但嚐起來的口感其實有點類似，充滿脂肪的鰭邊肉經過炙燒，每一粒飯粒都能嚐到被火焰逼出的脂香，是我最喜歡的握壽司之一！上頭再奢侈的綴上一大片義大利夏季黑松露，無比享受！
▲金箔黑鮪魚中腹握壽司佐德國魚子醬
黑鮪魚是最名貴的鮪魚，被視為生魚片中的極品，生魚片又以部位不同而有等級之分，『中腹』指的是魚體中段，DHA的含量高，肉質鮮美，是屬於上等部位。人家的料理金箔通常都是綴上幾片碎屑，第一次看到像綠midori如此豪氣地直接鋪上一大片，最狂的還放上高檔魚子醬！！！每一口都是極致奢華，好幸福啊！
▲鮭魚酪梨加州捲
這鮭魚捲也超厲害，裡面吃得到炙燒鮭魚、酪梨、起司、小黃瓜、生菜、炸蝦、鮭魚卵…不僅賣相繽紛，更是集所有美味的食材於大成！阿波是超級酪梨控，超愛酪梨與食材結合後濃厚的口感，這道非常讓我難忘！
▲白文蛤豆腐味增湯
碗中的白文蛤疊到不能再疊滿到不能再滿，每一口都是濃濃的鮮甜味！
▲日式紅豆烤麻糬甜湯
完美的一餐需要完美的甜點作結，外酥內軟的日式烤麻糬帶淡淡糯米香，配上綿密飽滿的紅豆甜湯簡直絕配。
在綠midori用餐，享用精緻的日式割烹無菜單料理，無疑是一場視覺與味蕾的雙重享受，以千元的價格來說算是非常划算，如果想造訪務必電話預約喔！
店家資訊
• 店家名稱：綠midori
• 地址：高雄市新興區林森一路160號
• 午餐預約時段：11:30/13:00 (用餐時間1.5小時)
• 晚餐預約時段：17:30/19:30 (用餐時間2小時)
• 電話：07-2412158
• 價位：NTD 1000+10%
• 官網：綠midori
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