綠midori—高雄預約制無菜單日式料理,高貴不貴頂級日式割烹
綠midori是高雄知名無菜單日式料理店,位於林森路上美麗島站附近,店面看起來十分低調,但喜歡頂級日式割烹的內行人一定都知道這間,每個用餐時段最多只能容納10位顧客,故採全預約制用餐,每天訂位都是滿滿滿,若要用餐一定要提前預訂否則可是會向隅,就知道這家店的實力絕對不同凡響。(延伸閱讀☛高雄左營超人氣居酒屋——柶築晚酌)
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店內環境
綠midori位於林森路上,捷運美麗島站附近,店門口沒有醒目招牌,非常低調,完全看不出來葫蘆裡賣什麼藥。
推門入內後,映入眼簾的就是料理及座席區,店內只有10個座位,難怪這麼難訂位!千叮嚀萬囑咐想去用餐的朋友一定要提前訂位以免向隅。
綠midori的料理採用的是日式『割烹』的方式呈現,『割烹』指的是可以一邊欣賞師傅料理手法、一邊享用料理的用餐形式,大多都是提供吧檯坐席,師傅在料理的過程當中跟顧客會有比較多的互動機會,也方便幫客人客製化餐點,非常有人情味,在這樣的氣氛當中,料理師傅選用上等季節食材配上一流技術,讓客人們能夠享用到美味的料理,這就是割烹。
店內展示許多日式窯燒、琉璃器皿,每一樣都像藝術品一般,顯示出店家不凡的品味,除了在用餐的過程當中會使用到以外,如果有喜歡想收藏的作品,也可以向店家購買。
店內的酒櫃也有各式日本酒,精緻料理搭配好酒,完美。
上菜囉
綠midori是全預約制的日式無菜單料理,「無菜單料理」(Omakase)的概念是源自於日本,Omakase(お任せ)在日文中有信任的意思,換句話說,因為你信任廚師、相信廚師的技藝,於是完全交由廚師來安排菜色,因而也衍伸出「無菜單料理」這個名詞,師傅會根據今天取得最新鮮、當季的食材隨機為餐點做變化,賦予食材更多的空間及生命力,讓上菜的每一刻都充滿驚喜,這正是無菜單料理的迷人之處。
連使用的每樣餐具質感都如此典雅,還沒開餐已感受到店家用心。
師傅正準備第一道料理,炙燒的過程中已讓空氣瀰漫著海鮮脂香,讓人忍不住口水直流,看職人精湛的手藝,用餐過程宛如一場美食料理秀,師傅也會一道道細心為您介紹料理方式及食材內容,這樣透過料理『與食物交心』的感覺,就是割烹吸引人的地方。
▲炙燒明太子洋芋
通常前菜會是以涼菜或沙拉開場,但現在天氣轉涼,店家非常貼心地改以溫熱的前菜上桌,洋芋泥上鋪滿炙燒過後的明太子,再撒上柴魚,洋芋綿密的口感被裹上滿滿的明太子鮮甜,而鮮香的柴魚又有畫龍點睛之效,是老少鹹宜所有人一定都會喜歡的一道料理。
在品嚐前菜的同時,師傅磨刀霍霍(X)著手準備下一道料理,發現師傅不僅刀功精湛,手上還有一個超可愛的微笑刺青,一秒被圈粉~~~❤️(這是重點嗎😂)
▲生魚片
接著上桌的是生魚片,師傅說他們家生魚片都是使用漁港直送的最新鮮漁獲,所以可能每天菜色不同,由左至右分別是鹿兒島鰤魚(也就是我們俗稱的青甘)、澎湖海鱺、北海道甜蝦、東港花枝、及盛裝在小缶中的鮟鱇魚魚肝。
鰤魚和海鱺在上桌前有先經過幾秒些微的炙燒,逼出表層的脂香,且仍然保有生魚片的鮮甜及口感的脆度,其實我平常不太敢吃青甘(就是鰤魚),只要吃日式料理我都會盡量避免,但綠midori的青甘新鮮到讓我回味無窮。
真正新鮮美味的生魚片其實不需要太多醬油,僅少許芥末提味即可。
完全去殼的北海道甜蝦十分鮮甜,師傅將東港花枝劃上細絲又能保持完整性不切斷,不禁讚嘆精湛的刀工,上面黑色的結晶體是夏威夷火山鹽,特別叮囑花枝不用沾醬油請直接品嚐,入口即化的口感讓人回味,隔壁的顧客在餐後還特別再加點了一道花枝,可見這花枝讓人印象深刻。
鮟鱇魚就是我們俗稱的燈籠魚,鮟鱇魚魚肝有『海上鵝肝醬』美稱,這又是一道我本來不敢吃的東西,波卡不太愛吃內臟,尤其是海鮮的內臟,因為只要一處理不好就容易有腥味,結果綠midori的鮟鱇魚魚肝讓我完全打破對魚肝的刻板印象,以清爽的酸甜方式提味,讓魚肝的鮮美海味完全釋放,讓我為之驚豔,大呼太小一份吃不過癮啦~~
接著師傅端出了本日的隱藏版菜色——日本海膽,詢問顧客是否加點,料理的方式原本是用軍艦壽司方式呈現,但有顧客問說可以改成手捲嗎?師傅立刻說當然沒問題,馬上幫他變出了海膽手捲,割烹的優點就是這樣可以隨時客製化,人情味滿滿。
▲菲律賓紅蟳
接著師傅扛著螃蟹大軍,今天的主菜——菲律賓紅蟳,氣勢滂礡地上桌了!會附上一碟蟹醋可以佐用,清爽酸甜滋味爽口,但紅蟳滋味已足夠鮮甜,所以整碟蟹醋完全沒有使用。
這隻紅蟳份量驚人,比男人的巴掌還大上許多,將蟹殼一翻開,黃澄澄的蟹膏蟹卵噴發出像中華一番那般的金黃光芒,這蟹膏之豐厚讓人無法直視,好刺眼啊~~~~
動筷輕輕刮起蟹殼上的蟹膏,這過程已讓人融化,一口享用,超級奢侈幸福的滋味,難以言喻啊啊啊~~(激動)
同行的肉哥不喜歡吃甲殼類,因為他覺得要剝殼很麻煩,也因小時候吃過不新鮮的海鮮,從此很怕海鮮的腥味,但綠midori早已幫你把整隻螃蟹都處理得妥妥貼貼,大快朵頤無需費力。肉哥說這是他人生第一次獨自一人完完整整的吃完一隻螃蟹,讓他對螃蟹的印象大改觀,甚至有點愛上螃蟹,吃完覺得意猶未盡,突然開竅,這是哪招(?)
看這醉人飽滿的橘紅色澤,就知道這紅蟳的新鮮美味。
在我們品嚐紅蟳的同時,師傅又拿出了另一樣傢私。
頂級牛肉均勻油花呈現的美麗切面,在壽喜燒鍋中呈現一種療癒的姿態。
師傅將頂級牛肉川燙數秒後,盛放到備好的溫泉半熟蛋皿中,但叮囑我們先別動筷喔~
這時師傅突然變出了一朵…
『棉花糖??!!』
總是認真料理的師傅突然變出棉花糖,讓在場所有女士少女心爆發,硬要師傅擺出俏皮的表情跟棉花糖合照,殊不知師傅超好cue,配合度超高,表情姿勢有夠到位,跟剛剛的硬漢形象完全呈現反差萌,太可愛了啦😂😂😂
▲棉花糖牛肉壽喜燒
細緻的棉花糖輕輕拌開一下子就化在熱騰騰的壽喜燒醬汁中,輕輕戳破半熟玉子,蛋黃汨汨流出的畫面好療癒。
五分熟的熟度把牛肉的美味釋放的恰到好處,微甜的調味非常討喜。
▲照燒黑鮪魚腦天
乍聽菜名還真不知道是什麼,經師父解說才知道原來腦天指的就是黑鮪魚頭頂部分的肉。
魚頭上有一個刁鑽部位,只佔整條魚重量的0.5%左右,是黑鮪魚全身上下脂肪最多的位置。1隻鮪魚只取得到2塊,屬於稀少部位。大小也就是差不多兩隻手掌上可以放的大小,名為腦天。
在日本築地許多魚商都會留自己品嚐!味道較淡,但口感軟滑而充滿油香比較黏稠。是內行饕客才懂得品嚐的稀有美食,一般的日本料理店是很難找到的喔!
第一次品嚐腦天,嚐起來肉質紮實,可能阿波太俗嚐不太出來跟一般鮪魚部位有什麼不同😅(俗人無誤),但照燒調味甜蜜美味,是一道好吃的料理無誤~
師傅忙碌的手停不下來,馬不停蹄地準備下一道料理。
▲鰈魚鰭邊肉握壽司佐義大利松露
鰈魚常常會跟比目魚搞混,分辨方式記住「左比右鰈」,但嚐起來的口感其實有點類似,充滿脂肪的鰭邊肉經過炙燒,每一粒飯粒都能嚐到被火焰逼出的脂香,是我最喜歡的握壽司之一!上頭再奢侈的綴上一大片義大利夏季黑松露,無比享受!
▲金箔黑鮪魚中腹握壽司佐德國魚子醬
黑鮪魚是最名貴的鮪魚,被視為生魚片中的極品,生魚片又以部位不同而有等級之分,『中腹』指的是魚體中段,DHA的含量高,肉質鮮美,是屬於上等部位。人家的料理金箔通常都是綴上幾片碎屑,第一次看到像綠midori如此豪氣地直接鋪上一大片,最狂的還放上高檔魚子醬!!!每一口都是極致奢華,好幸福啊!
▲鮭魚酪梨加州捲
這鮭魚捲也超厲害,裡面吃得到炙燒鮭魚、酪梨、起司、小黃瓜、生菜、炸蝦、鮭魚卵…不僅賣相繽紛,更是集所有美味的食材於大成!阿波是超級酪梨控,超愛酪梨與食材結合後濃厚的口感,這道非常讓我難忘!
▲白文蛤豆腐味增湯
碗中的白文蛤疊到不能再疊滿到不能再滿,每一口都是濃濃的鮮甜味!
▲日式紅豆烤麻糬甜湯
完美的一餐需要完美的甜點作結,外酥內軟的日式烤麻糬帶淡淡糯米香,配上綿密飽滿的紅豆甜湯簡直絕配。
在綠midori用餐,享用精緻的日式割烹無菜單料理,無疑是一場視覺與味蕾的雙重享受,以千元的價格來說算是非常划算,如果想造訪務必電話預約喔!
店家資訊
• 店家名稱:綠midori
• 地址:高雄市新興區林森一路160號
• 午餐預約時段:11:30/13:00 (用餐時間1.5小時)
• 晚餐預約時段:17:30/19:30 (用餐時間2小時)
• 電話:07-2412158
• 價位:NTD 1000+10%
• 官網:綠midori
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