2021.11.22

ROBIN’S 牛排館鐵板燒(台南晶英酒店)：日式和風鐵板燒

台南晶英酒店是志玲姐姐婚宴指定下榻的五星級飯店，上次入住留下深刻印象（延伸閱讀☛台南晶英酒店住宿開箱），暗自決定下次一定要來嚐嚐1樓知名的ROBIN’S 牛排館鐵板燒！ROBIN’S 牛排館鐵板燒除了提供頂級的排餐外，還有更高級宛如藝術品的鐵板燒料理，且非常推薦法籍主廚指導的超精緻法式甜點自助吧！加上完美貼心的服務品質，絕對是極度美好的慶生、求婚首選。（延伸閱讀☛香格里拉台南遠東國際大飯店｜絕美心型泳池）

用餐環境

台南晶英酒店 Silks Place Tainan位於台南市中心，旁邊就是新光三越新天地百貨公司、小西門商圈、藍晒圖文創園區，地理位置及交通機能便利性無敵，若開車前往也十分方便，有專屬地下停車場，車位數很多。

上次在台南晶英酒店的住宿經驗非常完美（延伸閱讀☛台南晶英酒店住宿開箱），當時因疫情關係一樓的ROBIN’S牛排館鐵板燒尚未開放，僅有外帶，於是僅外帶了牛排餐盒，覺得CP值爆高！默默許願下次一定要再來回訪用餐。

今天是我跟肉哥的交往五週年紀念日，順勢去辦了結婚登記，晚上決定去ROBIN’S慶祝，這麼特別的一天，難得奢侈一回是合理的吧❤️

知道ROBIN’S的生意一直都很好，特地提前抵達，晚餐在18:00開餐準時入場才能拍到難得的空景照，用餐環境氣質典雅，但不會給人高檔餐廳的疏離感。

窗邊的圓桌氣氛超棒。

『ROBIN’S牛排館鐵板燒』餐廳顧名思義，有牛排館及鐵板燒兩個料裡主題，排餐在座位上享用，而更高檔的鐵板燒則在料理台前用餐，可欣賞師傅的手藝，近距離與師傅互動並感受料理過程中食材的新鮮品質。

我們的座位則安排在包廂區，能兼顧聚餐的氣氛更保有隱私。

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自助吧

ROBIN’S牛排館鐵板燒分別有午餐時段及晚餐時段，我們選擇在登記完成的晚餐時間造訪。

在ROBIN’S點用排餐或鐵板燒，即可免費享用自助吧的所有餐點，所有料理皆是星級飯店等級，食材與口感皆一流。

海鮮冷盤區，有白蝦、淡菜、海螺、燻鮭魚等，都非常新鮮，不需過多調味，也有醬料可搭配享用。

麵包區，有法棍、雜糧、佛卡夏、全麥梅果等各種麵包。也提供了堅果、奶油、花生醬、各式起司等，可以自由搭配。台南晶英酒店的烘焙實力很有名，但老實說這區我完全沒碰，因為菜色實在太豐富胃沒空間裝啦～

火腿區，共有四種火腿、多種橄欖及起司。很喜歡燻鴨，肉質軟嫩香氣獨特。

沙拉冷盤區，南瓜松露沙拉很特別，第一次吃到這樣的搭配，出乎意料的美味！而海鮮沙拉裡有整隻的蝦和大塊花枝，微酸鮮甜開胃。。

生菜區，每一小格內都是不同新鮮生菜，還不乏許多少見的進口高級蔬菜，選擇相當多樣化，醬料的部分除了普遍的千島、凱薩醬等，旁邊還有一整區的進口橄欖油及酒醋讓你可自由選用，讓人眼花撩亂！從細節中就看得出店家對料理及食材的用心。

接著來到讓人心花怒放的甜點區！！！

台南晶英酒店的甜點是公認的經典，皆是由法籍主廚領軍監製，超級喜歡台南晶英酒店的杜樂麗花園下午茶，法式甜點吃到飽超級美味精緻又划算！（可參考延伸閱讀☛台南晶英酒店住宿開箱＆杜樂麗花園下午茶法式甜點吃到飽）

杜樂麗花園下午茶含服務費一人要價不菲，而在ROBIN’S牛排館鐵板燒點用主餐，就可無限享用一樣來自法籍主廚的超精緻自助吧甜點，簡直太划算！！！

琳琅滿目的法式甜點讓人光用看的就心臟爆擊小鹿亂撞～阿波今天的心願就是要把甜點全制霸！

水果區除了有各式新鮮水果外還有布丁、奶酪、提拉米蘇等，最特別的還有一道現做甜點『可朗芙Croffle』，問了一下師傅才知道原來是 croissant可頌與 waffle 格子鬆餅的結合，第一次嚐到這樣的甜點超讓人驚艷，還被肉哥評為他今日心目中的第一名甜點呢（竟然打敗眾多法式甜點太扯了吧），非常推薦嘗試，千萬別錯過。

ROBIN’S牛排館鐵板燒的自助吧完全是螞蟻人的天堂，除了各種甜點寵壞你以外，連頂級Häagen-Dazs冰淇淋都還有8種口味！

在套餐開始前一直不斷叮嚀自己不要失控爆拿太多，但自助吧每道餐點看起來都太誘人，還是忍不住拿了一堆，我最後竟然全都吃光了哈哈哈，面對美好的食物就會自動生出另一個胃（？）

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全新菜單：日式和風鐵板燒

▲ROBIN’S 全新日式和風鐵板燒菜單(詳情請見官網)

鐵板燒料理的由來源於西方，但經過日式文化融合，選用最上乘的食材，成為了最頂級奢華的料理代名詞之一，而ROBIN’S 全新推出的日式和風鐵板燒，更融入了日式傳統的上菜道序，透過器皿藝術細膩擺盤，詮釋出日本和食的美學靈魂。

晚間套餐提供「開胃前菜三式」、「椀物」湯品、「煮物」、「燒物」時令海鮮、「主餐」、及最後的炊飯、漬物與味噌湯等，此外還可享用自助吧及甜點飲料，除了精緻的儀式感外，份量更是無庸置疑。

引領入座後，服務人員似乎觀察到我的孕婦身份，貼心特別逐一詢問料理的客製化需求，包括前菜的生魚片是否需要幫我炙燒？主菜牛肉的熟度是否需要熟一點？餐點中含微量清酒是否可接受？餐後飲品是否需要幫我準備無咖啡因的洋甘菊茶？

對ROBIN’S貼心的服務感到無比溫暖且印象深刻，覺得被用心款待著，魔鬼果真出在細節裡。

開胃前菜三式

▲開胃前菜三式—時令生魚片、味噌奶油起司、蟹肉大根佐蟹味噌 (晚餐限定菜色)

前菜上桌時讓人不禁一陣驚呼，如此典雅精緻的擺盤宛如藝術品一般，讓人情不自禁欣賞許久，不忍心動筷。

今日供應的時令生魚片正好是我最喜歡的鮭魚，因懷孕不適生食，服務人員也非常貼心詢問過再請主廚幫我炙燒，主廚與我們介紹，他並不是一般的生魚片喔，是用類似醃山豬肉的料理手法處理，特別鹹香開胃！

個人也超級喜歡左手邊用玻璃小缽盛裝的奶油起司，主廚選用京都一帶偏甜風味的味噌醃漬，表面用火炙燒帶點焦香，一口咬下鹹甜交織韻味十足。

還有經日式甜醋醃漬過切成薄片的白蘿蔔，夾入煮熟蟹肉、洋蔥、蒜頭與橄欖油一起涼拌充滿海味的內餡，口感層次豐富，清爽開胃。

搭配充滿海洋意象的圓石、螺、與海草盤飾，閉上雙眼味蕾彷彿來到海岸線，是藝術品無誤。

椀物

▲椀物—子持香魚真丈海藻清湯 (晚餐限定菜色)

「椀物」即是湯品。主廚與我們介紹此道湯品的使用方法，建議先品嚐由魚骨、昆布及柴魚熬煮的清甜湯頭，最後再將上蓋打開品嚐魚球，料理更有層次。

椀物盛裝的容器是以日本茶道為靈感發想，非常有創意且符合主題。剛剛品嚐湯頭的時候有感受到一股淡淡清香，一直在想那是什麼熟悉的味道，開蓋後才發現，原來是日本柚子啊！再搭配海味十足的綠海藻，日本柚子清香滋味完美融合，讓人又驚又喜。

湯中的這顆魚球也帶有許多細節，主廚將抱卵香魚仔細去骨拔刺後留下清魚肉，再將魚卵加入鯛魚肉調和的魚漿捲成丸子球煮熟，口感新鮮Q彈又能嚐到新鮮魚肉，整體視覺呈現好似香魚在水裡吃石頭上的水草，讓人會心一笑。

煮物

▲煮物—日式大蝦黃金煮

超碩大的海大蝦肉質香甜新鮮Q彈，在鐵板台上煎至金黃酥脆，搭配滋味濃郁超特別的蛋黃醬，與水嫩多汁的櫛瓜層層相疊，層次超豐富。上頭再綴上毫不手軟的魚子醬跟金箔，奢華感爆棚！

燒物

享用鐵板燒最美好的過程莫過於近距離欣賞師傅的手藝，今天超幸運竟然是由晶英酒店當家名廚「B.B」鄭安宏為我們服務！看主廚用心對待每份食材的專注神情非常讓人感動。

▲燒物—時令海鮮（北寄貝）

主廚超級貼心為我們準備了兩樣不同的時令海鮮，為我挑選了新鮮北寄貝。主廚除了廚藝精湛外對食材更講究，他跟我們分享台灣海域蚌類海鮮種類不多，我們的北寄貝是剛從日本搭飛機過來的，到剛剛都還是活體，是在上板前才處理的，主廚還特別展示給我們看，北寄貝在鐵板上遇熱時還會扭動呢！

如此新鮮的上等食材僅需簡單烹調，鮮脆口感就已十足美味，也可以搭配特調山芥末、金桔與蘿蔔泥等配料食用，也能變化出不同口感。

▲燒物—時令海鮮（生蠔）

我不方便吃生食，所以主廚就為肉哥準備了新鮮生蠔，鮮碩肥美的生蠔用看得就讓人食指大動，肉哥平時是對海鮮腥味很敏感的人，他瞬間就將生蠔秒殺入口了，看他幸福的表情就知道食材的新鮮美味。

主餐

接下來就是最令人期待的主餐了！看主廚料理的過程就像欣賞藝術家創作一般，專注料理的職人精神讓人覺得帥氣十足。

▲頂級肋眼牛排

肋眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，剖面看就像一個眼睛故得名，可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。

主廚推薦熟度為五分，恰到好處的熟度，口感外酥內軟，外皮帶焦香味，牛排香氣濃郁，均勻分布的油花讓牛肉的口感軟嫩中帶著一些嚼勁。佐以特調的香蒜醬及蒜片，超級美味！旁邊的柚香大根清香解膩。

▲頂級菲力牛排

取自牛隻腰內肉部位，靠近牛脊部位的肉，這個部位運動量極少，肉質如奶油般的細嫩（最軟嫩），油脂含量極低、沒有筋、瘦肉多，每頭800公斤的牛大約只能切出4公斤的菲力，因為珍貴，所以製成的牛排通常也較昂貴。，

主廚推薦熟度為三分，但因懷孕關係請主廚調整為五分，這玫瑰色的橫切面光視覺就已足夠銷魂，入口即化的軟嫩口感及豐富肉汁讓人忍不住吮指回味。

炊飯

▲御飯(山賊百魚炊飯)

主廚跟我們分享了有趣的山賊料理故事，山賊料理就像山賊躲在山上，不方便下山就醫，所以喜歡在飯中加上山椒等辛香料以驅寒，而這道炊飯就是以山賊料理為發想，融合日本傳統的五目飯食材，以柴魚高湯為基底，加入日式醬油、清酒、野菜、蕈菇以及用「山賊煮」手法加入有馬山椒醬汁，再與在地的「臺南越光米」共同烹煮，上方綴上鮭魚卵及梅子提味，日本鄉土料理搖身一變成為高級佳餚！

這道炊飯真的很好吃，雖然已經飽到不行還是不小心就整碗吃光光了，主廚還熱情詢問需不需要續碗😂