ROBIN’S 牛排館鐵板燒(台南晶英酒店):日式和風鐵板燒

台南晶英酒店是志玲姐姐婚宴指定下榻的五星級飯店,上次入住留下深刻印象(延伸閱讀☛台南晶英酒店住宿開箱,暗自決定下次一定要來嚐嚐1樓知名的ROBIN’S 牛排館鐵板燒ROBIN’S 牛排館鐵板燒除了提供頂級的排餐外,還有更高級宛如藝術品的鐵板燒料理,且非常推薦法籍主廚指導的超精緻法式甜點自助吧!加上完美貼心的服務品質,絕對是極度美好的慶生、求婚首選。(延伸閱讀☛香格里拉台南遠東國際大飯店|絕美心型泳池

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用餐環境

台南晶英酒店 Silks Place Tainan位於台南市中心,旁邊就是新光三越新天地百貨公司、小西門商圈、藍晒圖文創園區,地理位置及交通機能便利性無敵,若開車前往也十分方便,有專屬地下停車場,車位數很多。

上次在台南晶英酒店的住宿經驗非常完美(延伸閱讀☛台南晶英酒店住宿開箱,當時因疫情關係一樓的ROBIN’S牛排館鐵板燒尚未開放,僅有外帶,於是僅外帶了牛排餐盒,覺得CP值爆高!默默許願下次一定要再來回訪用餐。

今天是我跟肉哥的交往五週年紀念日,順勢去辦了結婚登記,晚上決定去ROBIN’S慶祝,這麼特別的一天,難得奢侈一回是合理的吧❤️

知道ROBIN’S的生意一直都很好,特地提前抵達,晚餐在18:00開餐準時入場才能拍到難得的空景照,用餐環境氣質典雅,但不會給人高檔餐廳的疏離感。

窗邊的圓桌氣氛超棒。

ROBIN’S牛排館鐵板燒』餐廳顧名思義,有牛排館及鐵板燒兩個料裡主題,排餐在座位上享用,而更高檔的鐵板燒則在料理台前用餐,可欣賞師傅的手藝,近距離與師傅互動並感受料理過程中食材的新鮮品質。

我們的座位則安排在包廂區,能兼顧聚餐的氣氛更保有隱私。

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自助吧

ROBIN’S牛排館鐵板燒分別有午餐時段及晚餐時段,我們選擇在登記完成的晚餐時間造訪。

在ROBIN’S點用排餐或鐵板燒,即可免費享用自助吧的所有餐點,所有料理皆是星級飯店等級,食材與口感皆一流。

海鮮冷盤區,有白蝦、淡菜、海螺、燻鮭魚等,都非常新鮮,不需過多調味,也有醬料可搭配享用。

麵包區,有法棍、雜糧、佛卡夏、全麥梅果等各種麵包。也提供了堅果、奶油、花生醬、各式起司等,可以自由搭配。台南晶英酒店的烘焙實力很有名,但老實說這區我完全沒碰,因為菜色實在太豐富胃沒空間裝啦~

火腿區,共有四種火腿、多種橄欖及起司。很喜歡燻鴨,肉質軟嫩香氣獨特。

沙拉冷盤區,南瓜松露沙拉很特別,第一次吃到這樣的搭配,出乎意料的美味!而海鮮沙拉裡有整隻的蝦和大塊花枝,微酸鮮甜開胃。。

生菜區,每一小格內都是不同新鮮生菜,還不乏許多少見的進口高級蔬菜,選擇相當多樣化,醬料的部分除了普遍的千島、凱薩醬等,旁邊還有一整區的進口橄欖油及酒醋讓你可自由選用,讓人眼花撩亂!從細節中就看得出店家對料理及食材的用心。

接著來到讓人心花怒放的甜點區!!!

台南晶英酒店的甜點是公認的經典,皆是由法籍主廚領軍監製,超級喜歡台南晶英酒店的杜樂麗花園下午茶,法式甜點吃到飽超級美味精緻又划算!(可參考延伸閱讀☛台南晶英酒店住宿開箱&杜樂麗花園下午茶法式甜點吃到飽

杜樂麗花園下午茶含服務費一人要價不菲,而在ROBIN’S牛排館鐵板燒點用主餐,就可無限享用一樣來自法籍主廚的超精緻自助吧甜點,簡直太划算!!!

琳琅滿目的法式甜點讓人光用看的就心臟爆擊小鹿亂撞~阿波今天的心願就是要把甜點全制霸!

水果區除了有各式新鮮水果外還有布丁、奶酪、提拉米蘇等,最特別的還有一道現做甜點『可朗芙Croffle』,問了一下師傅才知道原來是 croissant可頌 與 waffle 格子鬆餅 的結合,第一次嚐到這樣的甜點超讓人驚艷,還被肉哥評為他今日心目中的第一名甜點呢(竟然打敗眾多法式甜點太扯了吧),非常推薦嘗試,千萬別錯過。

ROBIN’S牛排館鐵板燒的自助吧完全是螞蟻人的天堂,除了各種甜點寵壞你以外,連頂級Häagen-Dazs冰淇淋都還有8種口味!

在套餐開始前一直不斷叮嚀自己不要失控爆拿太多,但自助吧每道餐點看起來都太誘人,還是忍不住拿了一堆,我最後竟然全都吃光了哈哈哈,面對美好的食物就會自動生出另一個胃(?)

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全新菜單:日式和風鐵板燒


▲ROBIN’S 全新日式和風鐵板燒菜單(詳情請見官網)

鐵板燒料理的由來源於西方,但經過日式文化融合,選用最上乘的食材,成為了最頂級奢華的料理代名詞之一,而ROBIN’S 全新推出的日式和風鐵板燒,更融入了日式傳統的上菜道序,透過器皿藝術細膩擺盤,詮釋出日本和食的美學靈魂。

晚間套餐提供「開胃前菜三式」、「椀物」湯品、「煮物」、「燒物」時令海鮮、「主餐」、及最後的炊飯、漬物與味噌湯等,此外還可享用自助吧及甜點飲料,除了精緻的儀式感外,份量更是無庸置疑。

引領入座後,服務人員似乎觀察到我的孕婦身份,貼心特別逐一詢問料理的客製化需求,包括前菜的生魚片是否需要幫我炙燒?主菜牛肉的熟度是否需要熟一點?餐點中含微量清酒是否可接受?餐後飲品是否需要幫我準備無咖啡因的洋甘菊茶?

對ROBIN’S貼心的服務感到無比溫暖且印象深刻,覺得被用心款待著,魔鬼果真出在細節裡。

開胃前菜三式


開胃前菜三式—時令生魚片、味噌奶油起司、蟹肉大根佐蟹味噌 (晚餐限定菜色)

前菜上桌時讓人不禁一陣驚呼,如此典雅精緻的擺盤宛如藝術品一般,讓人情不自禁欣賞許久,不忍心動筷。

今日供應的時令生魚片正好是我最喜歡的鮭魚,因懷孕不適生食,服務人員也非常貼心詢問過再請主廚幫我炙燒,主廚與我們介紹,他並不是一般的生魚片喔,是用類似醃山豬肉的料理手法處理,特別鹹香開胃!

個人也超級喜歡左手邊用玻璃小缽盛裝的奶油起司,主廚選用京都一帶偏甜風味的味噌醃漬,表面用火炙燒帶點焦香,一口咬下鹹甜交織韻味十足。

還有經日式甜醋醃漬過切成薄片的白蘿蔔,夾入煮熟蟹肉、洋蔥、蒜頭與橄欖油一起涼拌充滿海味的內餡,口感層次豐富,清爽開胃。

搭配充滿海洋意象的圓石、螺、與海草盤飾,閉上雙眼味蕾彷彿來到海岸線,是藝術品無誤。

椀物


▲椀物—子持香魚真丈海藻清湯  (晚餐限定菜色)

「椀物」即是湯品。主廚與我們介紹此道湯品的使用方法,建議先品嚐由魚骨、昆布及柴魚熬煮的清甜湯頭,最後再將上蓋打開品嚐魚球,料理更有層次。

椀物盛裝的容器是以日本茶道為靈感發想,非常有創意且符合主題。剛剛品嚐湯頭的時候有感受到一股淡淡清香,一直在想那是什麼熟悉的味道,開蓋後才發現,原來是日本柚子啊!再搭配海味十足的綠海藻,日本柚子清香滋味完美融合,讓人又驚又喜。

湯中的這顆魚球也帶有許多細節,主廚將抱卵香魚仔細去骨拔刺後留下清魚肉,再將魚卵加入鯛魚肉調和的魚漿捲成丸子球煮熟,口感新鮮Q彈又能嚐到新鮮魚肉,整體視覺呈現好似香魚在水裡吃石頭上的水草,讓人會心一笑。

煮物


▲煮物—日式大蝦黃金煮

超碩大的海大蝦肉質香甜新鮮Q彈,在鐵板台上煎至金黃酥脆,搭配滋味濃郁超特別的蛋黃醬,與水嫩多汁的櫛瓜層層相疊,層次超豐富。上頭再綴上毫不手軟的魚子醬跟金箔,奢華感爆棚!

燒物

享用鐵板燒最美好的過程莫過於近距離欣賞師傅的手藝,今天超幸運竟然是由晶英酒店當家名廚「B.B」鄭安宏為我們服務!看主廚用心對待每份食材的專注神情非常讓人感動。


▲燒物—時令海鮮(北寄貝)

主廚超級貼心為我們準備了兩樣不同的時令海鮮,為我挑選了新鮮北寄貝。主廚除了廚藝精湛外對食材更講究,他跟我們分享台灣海域蚌類海鮮種類不多,我們的北寄貝是剛從日本搭飛機過來的,到剛剛都還是活體,是在上板前才處理的,主廚還特別展示給我們看,北寄貝在鐵板上遇熱時還會扭動呢!

如此新鮮的上等食材僅需簡單烹調,鮮脆口感就已十足美味,也可以搭配特調山芥末、金桔與蘿蔔泥等配料食用,也能變化出不同口感。


▲燒物—時令海鮮(生蠔)

我不方便吃生食,所以主廚就為肉哥準備了新鮮生蠔,鮮碩肥美的生蠔用看得就讓人食指大動,肉哥平時是對海鮮腥味很敏感的人,他瞬間就將生蠔秒殺入口了,看他幸福的表情就知道食材的新鮮美味。

主餐

接下來就是最令人期待的主餐了!看主廚料理的過程就像欣賞藝術家創作一般,專注料理的職人精神讓人覺得帥氣十足。


▲頂級肋眼牛排

肋眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉,肉質嫩度僅次於菲力,大理石紋的油花多且分布均勻,肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂,剖面看就像一個眼睛故得名,可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。

主廚推薦熟度為五分,恰到好處的熟度,口感外酥內軟,外皮帶焦香味,牛排香氣濃郁,均勻分布的油花讓牛肉的口感軟嫩中帶著一些嚼勁。佐以特調的香蒜醬及蒜片,超級美味!旁邊的柚香大根清香解膩。


▲頂級菲力牛排

取自牛隻腰內肉部位,靠近牛脊部位的肉,這個部位運動量極少,肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩),油脂含量極低、沒有筋、瘦肉多,每頭800公斤的牛大約只能切出4公斤的菲力,因為珍貴,所以製成的牛排通常也較昂貴。,

主廚推薦熟度為三分,但因懷孕關係請主廚調整為五分,這玫瑰色的橫切面光視覺就已足夠銷魂,入口即化的軟嫩口感及豐富肉汁讓人忍不住吮指回味。

炊飯


▲御飯(山賊百魚炊飯)

主廚跟我們分享了有趣的山賊料理故事,山賊料理就像山賊躲在山上,不方便下山就醫,所以喜歡在飯中加上山椒等辛香料以驅寒,而這道炊飯就是以山賊料理為發想,融合日本傳統的五目飯食材,以柴魚高湯為基底,加入日式醬油、清酒、野菜、蕈菇以及用「山賊煮」手法加入有馬山椒醬汁,再與在地的「臺南越光米」共同烹煮,上方綴上鮭魚卵及梅子提味,日本鄉土料理搖身一變成為高級佳餚!

這道炊飯真的很好吃,雖然已經飽到不行還是不小心就整碗吃光光了,主廚還熱情詢問需不需要續碗😂

味噌湯

煮物海大蝦料理時取下的蝦頭也沒有浪費拿來煮湯,味噌湯有著濃厚的蝦頭鮮味,喝起來十分甘甜。

飲料及甜點


▲冰拿鐵、冰洋甘菊茶


▲主廚特製甜點

最後甜點「水物」竟然端出一整盒繪有仙鶴的傳統紅黑色漆器,打開會不會瞬間白頭?(日本童話看太多😂)

上層是清香的桂花凍,下層是櫻花紅豆羊羹、櫻花棗泥饅頭。以宛如藝術品般的經典日式和菓子為日式和風鐵板燒套餐劃下完美句點。

有提前告知今天是紀念日,最後還為我們送上盤飾甜點,工作人員更主動詢問需不需要幫我們照相,我想ROBIN’S最令人感動的,除了料理的用心外,還有服務的溫度。

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訂位資訊

• 飯店名稱:台南晶英酒店 Silks Place Tainan——ROBIN’S牛排館鐵板燒

• 地址: 700台南市中西區和意路1號(台南晶英酒店一樓)(地圖看這裡

訂位專線(06) 390-3010

• 特色:頂級食材、絕佳服務、超狂自助吧、精緻法式甜點吃到飽、慶生求婚記念日必勝餐廳

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